|
|
Eendenborst Met Oosters Accent
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 4 eendenborstfilets
- 100ml japanse sojasaus
- 100ml sake
- 1 forse knoflook teen
- ca 2,5 cm geraspte gemberwortel
- 1 eetl sechuan peper gekneusd
- 2 eetl sesam olie
- 2 eetl sinaasappelsiroop
afmaken met
- een forse scheut sake, sinaasappelsiroop en zoete rode chilisaus naar smaak
- de pitjes van ? granaatappel
Voorbereiding:
Was de eend, dep ze droog en maak aan de vet-kant een aantal diagonale sneden tot in het vlees.
Bereidingswijze:
Maak een marinade van
- 100ml japanse sojasaus
- 100ml sake
- 1 forse knoflook teen
- ca 2,5 cm geraspte gemberwortel
- 1 eetl sechuan peper gekneusd
- 2 eetl sesam olie
- 2 eetl sinaasappelsiroop
Leg de filets in de marinade, dek ze af en keer ze na ca 1? uur om. In totaal moet het vlees minstens 3 uur marineren.
Haal het vlees uit de marinade, dep het droog en doe de marinade door een fijne zeef.
Verhit olie in een koekenpan en bak de filets in ca 5 minuten (als biefstuk) aan 2 kanten. Haal het vlees uit de pan en laat het even rusten.
Deglaceer de pan met een forse scheut sake. Doe de gezeefde marinade erbij en laat even wat inkoken. Snijd ondertussen de filets in mooie plakjes. Maak de saus op smaak met zoete rode chilisaus en sinaasappel siroop. Giet 3/4 van de saus door een zeefje in een schaaltje. Leg de plakje vlees per portie even in de overgebleven saus terug.
|
|
|